Retiran burritos de desayuno por posible contaminación con Listeria
Fue un retiro pequeño, de un negocio pequeño — y ese tamaño es justo lo que lo hace más fácil de pasar por alto.
El FSIS anunció el retiro de cerca de 144 libras de burritos de desayuno listos para comer, producidos por Jen’s Breakfast Burritos, LLC, por posible contaminación con Listeria monocytogenes. El producto se vendía en quioscos “para llevar”.
Un volumen pequeño no significa un riesgo pequeño
144 libras es, probablemente, semanas de producción de un negocio pequeño, no una planta industrial. Y ahí está el punto: en una cocina de producción a esa escala, donde una sola persona puede encargarse de recibir, preparar y empacar, el margen de error por contaminación cruzada es más alto si el personal no tiene una formación clara en manipulación de alimentos. Es exactamente el tipo de riesgo que se reduce con capacitación básica del equipo, no con más maquinaria.
Qué causa la listeriosis
La listeriosis puede provocar fiebre, dolores musculares, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, a veces precedidos de diarrea u otros síntomas gastrointestinales. Es más grave en adultos mayores, personas con el sistema inmunológico debilitado, mujeres embarazadas y sus recién nacidos. Si tienes síntomas similares a la gripe dentro de los dos meses posteriores a haber comido un producto retirado, busca atención médica y menciona ese consumo.
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Glosario técnico
- Listeria monocytogenes: bacteria que puede causar listeriosis, una infección alimentaria grave.
- RTE (listo para comer): alimento que no requiere cocción adicional antes de consumirse, lo que deja menos margen para eliminar una contaminación si ocurrió después de cocinado.
- Contaminación cruzada: transferencia de microorganismos de un alimento, superficie o persona a otro alimento, generalmente por manos, utensilios o superficies mal higienizadas.
¿En tu cocina tienen claro cómo evitar la contaminación cruzada? Cuéntanos en los comentarios qué han implementado.